Hallo ihr Lieben,

Muffins gehen bei Kindern einfach immer, aber wenn man sie mal ein wenig aufpimpen möchte, macht man einfach Cupcakes daraus. Ganz einfach und super lecker. Wir haben die Creme mit Matcha Tee etwas grünlich eingefärbt, das macht den Kindern auch gleich noch mehr Spaß beim Essen. Geht aber natürlich auch ohne Matcha Tee bzw. kann man mit Lebensmittelfarbe auch anders einfärben.

Zitronen Cupcakes

Zutaten

2 Eier
90 g Zucker
120 g weiche Butter
190 g Mehl
110 ml Milch
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 TL Zitronensaft
Zitronenschale von einer Zitrone

Frosting:
130 g weiche Butter
130 g Staubzucker
175 g Frischkäse
Zitronenschale von 2 Zitronen
1 Stamperl Zitronensaft
2 TL Matcha Tee Pulver

Zubereitung

Weiche Butter mit Zucker, Prise Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier nach und nach dazu geben und gut verrühren. Restliche Zutaten rasch untermengen und in Muffinsförmchen verteilen. Bei 175°C für ca. 20 min backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann das Frosting gemacht werden. Dafür Weiche Butter mit Staubzucker schaumig rühren. Frischkäse nach und nach dazu geben und gut verrühren. Zitronensaft und Zitronenschale und ggf. Match Tee Pulver unterrühren.

Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins aufdressieren. Kalt stellen oder auch gleich vernaschen.

Lasst es euch schmecken!